吃北京烤鴨是非常講究的，通常北京烤鴨一般都會搭配麪皮蘸醬吃，下面一起來了解一下烤鴨麪皮的做法。
北京烤鴨麪皮的做法一
材料：麪粉適量、水適量
1、麪粉放入盆中，然後燒水;
2、將水加熱到起碼70°以上倒入麪粉中攪拌;
3、將和好的麪粉揉成團，分成這麼小團開始杆成薄薄的，有點膩，鋪點粉;
4、杆成這樣薄薄的，杆個十個差不多就可以烤了，邊烤邊每面塗油，對了兩個麪皮之間要塗油，不然受熱黏起來;
5、兩面烤有點變色，在分別把裏面翻出來烤變色，就好了，用小火或者中小火，軟軟的比較好吃。
北京烤鴨麪皮的做法二
材料：餃子皮適量、食用油適量
做法：
1、買來的餃子皮，拿出一個，在表面抹上食用油，不要太多，油均勻分佈不外流即可，太多不好擀，太少容易粘，最後不容易撕開;
2、一層一層重複步驟一，直到第九個，摞好後把多餘的油抹在皮的周圍一圈，最後比較好撕;
3、準備擀皮，擀之前用擀麪杖把表面壓一下，壓好一面把整摞翻過來，同樣把另一面壓一下，這樣好擀開;
4、擀的時候不要太用力，輕一點從一面擀開，然後翻面擀另一面，每次擀開一點就行，如果太用力容易一面擀太大，而另一面還沒擀開。直至大小跟我們在飯館吃的鴨皮大小一致或稍大一點即可;
5、然後上鍋蒸。籠屜墊上屜布，把擀好的餅直接放屜布上。待鍋中水燒開上籠10分鐘即可。
北京烤鴨麪皮的做法三
材料：特級麪粉450克、老酵面50克、小蘇打5克、清水250克、化豬油30克
製作方法:
1、發麪：將麪粉、清水、老酵面調製成麪糰，發酵;
2、放鹼：將發酵後的麪糰加入小蘇打反覆揉勻，用溼紗布蓋好，餳約15分鐘;
3、成型熟制：將餳好的麪糰揉勻，搓成直徑爲3.3釐米的圓條，扯成50個劑子，用手將劑子逐一按扁，刷上化豬油，對疊成半圓形，用梳子齒在半圓形面上交叉按三條紋路，再用梳子背把圓邊壓成荷葉形;放入蒸鍋內，用旺火沸水蒸約10分鐘即成。
