材料：肥肉90g、瘦肉150g、麪條150g、油適量、蔥5g、姜5g、幹黃醬200g、甜麪醬100g、水400g、黃豆適量、蠶豆適量、黃瓜1根、豆芽80g、白菜4片、水蘿蔔1個、蒜瓣適量。
做法：
1、等量的蔥姜切碎備用(蒜剝皮做菜碼用，但俺家情況特殊俺沒弄)。
2、白菜洗淨切絲備用，黃瓜切絲裝盤，水蘿蔔去皮切絲裝盤。
3、幹黃醬和甜麪醬以2：1的比例準備好。
4、肥肉和瘦肉分開剁碎(國內條件比這裏方便些，這裏除非要到專門賣肉的師傅那裏纔能有專門絞肉的，否則超市裏要麼是隻賣五花肉片的，要麼就是絞好的肉但是被混合了)。
5、做一鍋水，水開後將青豆(沒買到蠶豆，所以用青豆代替)放入水中汆熟裝盤備用。
6、撈出青豆，將黃豆放入，煮熟去皮裝盤備用。
7、撈出黃豆，放入豆芽汆熟裝盤備用。
8、撈出豆芽，放入白菜絲汆熟裝盤備用。
9、鍋中熱油，放入蔥姜碎爆香後，放入肥肉碎翻炒至出油。
10、再放入瘦肉碎一起翻炒。
11、之後先將幹黃醬放入翻炒均勻。
12、再加入甜麪醬一起翻炒。
13、加400g水大火燒開後轉成小火繼續熬。
14、熬製過程中要不斷攪動翻炒，以免扒鍋。
15、將鍋中的水分熬幹，醬呈粘稠狀、不斷冒着小泡、醬能掛在炒勺上的程度即可。
16、醬汁熬好後即可取出裝盤。
17、另起一鍋，鍋中做水，燒開後下入麪條，開鍋分別點兩次水煮熟。煮熟後可直接吃(鍋挑面)，也可過水後上桌(過水麪)，澆上醬汁，配上菜碼即可。
材料：麪粉400g、五花肉50g、胡蘿蔔50g、西蘭花1朵、黃瓜半根、油適量、鹽適量、水適量、蔥花少許、薑絲少許、洋蔥少許、甜麪醬少許。
做法：
1、把麪粉放入麪條機，蓋蓋後開啓麪條機，從注水口緩慢注入水，18分鐘後面條全部軋完。
2、鍋內放適量油燒熱。
3、加入蔥花薑絲爆炒。
4、五花肉切成細絲，炒出香味後放入肉絲。
5、炒至肉變色後，加入一勺甜麪醬，一勺豆瓣醬翻炒，鹽少許。
6、加入適量清水後，蓋鍋蓋小火熬至醬濃稠後關火。
7、另起鍋放入適量清水，燒開後下入麪條，煮熟後撈出。
8、麪條裝盤，周圍擺放各種蔬菜絲兒，澆上炸醬拌勻即可。
材料：去皮五花肉150 克、大蔥半根、幹黃醬2杯、甜麪醬1杯、料酒1/2杯。
做法：
1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;幹黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種幹炸醬，就少放點水，如果喜歡比較溼潤的口感就多放點，然後把甜麪醬也兌入黃醬調勻備用。
2、鍋裏多倒入一些油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很乾，而且會糊鍋。
3、倒入混合好的黃酒和甜麪醬翻炒，並加一些料酒以免糊鍋。傳統說法醬需要翻炒300下以上，因爲醬越炒越香。
4、炸醬大約炒20分鐘出香味後即可盛出拌麪。
材料：麪條、五花肉、胡蘿蔔、黃豆芽、黃瓜、蒜、甜麪醬、大蔥、黃姜、白砂糖、水。
做法：
1、五花肉切丁，黃瓜和蘿蔔切絲。
2、炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽，料酒。盛肉丁出鍋。
3、用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然後用小火慢慢咕嘟咕嘟着。
4 、炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。
5、然後就是煮麪了。
6、然後把菜碼在沸水裏過一下，脫生即可。
材料：手擀麪300g、幹黃醬30g、京式甜麪醬30g、五花肉丁50g、雞蛋1個、黃豆嘴50g、黃椒50g、綠豆芽50g、青豆50g、紫甘蘭50g、胡蘿蔔50g、黃瓜50g、香椿芽50g、胡蘿蔔鹹菜50g、薑末適量、澱粉適量、料酒適量、油適量、鹽適量。
做法：
1、雞蛋打散加入少許澱粉、料酒。
2、油熱之後，倒入雞蛋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
3、油鍋放一點油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中火煸炒，然後將肉丁盛出。
4、用一個碗把黃醬和麪醬混合均勻。
5、鍋內留着煸肉的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
6、醬出香味了，然後倒入雞蛋丁。
7、然後倒入肉丁。
8、倒入薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，大約10分鐘，不停的翻炒，如果覺得幹了，可加點水。
9、炸好的醬盛入碗中。
10、紫甘蘭、胡蘿蔔、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，下鍋焯熟，放入盤中備用。
11、黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿蔔鹹菜切末，放入盤中備用。
12、鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃。
13、麪條煮好了，開冷水，沖掉麪糊，爽滑好吃。
材料：豬肉餡250g、豆芽50g、手擀麪200g、黃瓜50g、青蘿蔔50g、豆腐50g、雞蛋75g、小蔥適量、大蒜適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、甜麪醬適量、黃豆醬適量。
做法：
1、把自己喜歡的材料都切絲，用熱水衝一下，敝幹水分備用。
2、麪條煮好後用冰水浸涼備用。
3、把油燒熱,倒入蔥段,蒜末、八角、花椒炒香，然後把這些挑出來，鍋裏只剩下油，放入絞肉，料酒、糖、生抽和老抽，翻炒一下，把甜麪醬和黃豆醬都放進去。
4、加入一碗水.拌勻了就可以蓋上鍋蓋小火慢熬，注意多攪動以防止粘鍋，當油和醬分離就基本好了。喜歡辣口味的可以加入一匙的老乾媽，味道更好，最後大火收一下加入青蔥，就好了。
5、把材料都碼好就可以開動了。
