發苦的西葫蘆是不宜繼續食用的。
西葫蘆發苦主要是由於其中含有的葫蘆素而造成的，當葫蘆素服用過量時會引發口乾、頭昏、噁心、乏力、嗜睡、腹瀉等不良反應，重者出現心慌、腹痛、劇烈腹瀉，若不及時救治，極易失水虛脫。而且葫蘆素加熱後也不易被破壞，倘若西葫蘆等“瓜菜”的味道明顯發苦，就不要食用。
除了西葫蘆之外，像是黃瓜、南瓜等也都含有葫蘆素，民衆在食用時也要小心，如果發現異常的苦，最好不要吃。
1、西葫蘆與觀賞型南瓜等其它植物發生雜交，其果實中就可能形成葫蘆素。
2、西葫蘆於栽培期間遭遇逆境(如日照不足、低溫等)、害蟲叮咬、不當施用肥料(如氮肥等)或農藥等問題，將使絲瓜累積微量葫蘆素(cucurbitacin)以提高自身抗性。
1、如果誤食苦西葫蘆中毒可以先多喝點濃茶,沖洗掉胃部毒素。
2、也可以採用催吐的方法，取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，可多喝幾次，促進嘔吐。
3、如果反應強烈就要到醫院就診。
