西葫蘆一般建議去瓤，因爲西葫蘆的瓤中的籽中水分比較多，如果不去掉炒制的時候會有許多水分流出，影響口感和味道，西餐中使用到黃瓜和西葫蘆時，都會將其中的籽去掉，尤其是西葫蘆。但如果是比較嫩的西葫蘆也可以選擇不去瓤。
1、看錶皮：一般挑選嫩西葫蘆的時候，先看錶皮，飽滿且富有光澤的，是最好的西葫蘆。而且有淡淡的網紋，這樣的比較新鮮。
2、摸表面：新鮮的西葫蘆，表面上應該有一層小毛刺，不過時間長了就掉了。所以挑選的時候可以注意一下表面，有小毛刺的比較新鮮。
3、看顏色：顏色越綠色的越嫩，相反顏色發白的那種西葫蘆就有些老了，但是也沒關係，老的西葫蘆可以做餃子包餡，口感比嫩的西葫蘆要好。
4、看整體：西葫蘆放置時間長了，表面就出現一些小坑，實際上是缺水的表現。所以挑選的時候要注意，不能選表面上有小坑的，時間長的不新鮮。
5、看重量：西葫蘆同樣大小要選相對沉一些的，含水分比較多的，否則水分流失的西葫蘆非常難吃，口感不好。
西葫蘆燴番茄
1、西葫蘆一個，番茄2個做法步驟1：蒜切末，西葫蘆去瓤切片，番茄切塊。
3、鍋中加水，水開倒入西葫蘆加鹽焯一下水，然後裝盤備用。
3、熱鍋倒入油，加入蒜末煸炒爆香 ，然後加入番茄翻炒(番茄一定要用熟透的，那樣能炒出紅油來)炒出來使這個樣子滴。
4、倒入西葫蘆，，加入一點鹽，少許白糖翻炒幾下即可。
西葫蘆蛋餅
材料：西葫蘆1個、雞蛋1個、麪粉約200克左右、鹽1/2茶匙(3克) 、香油1茶匙(5ml) 、大蒜3瓣、醬油1湯匙(5ml)、米醋1湯匙(15ml)
做法：
1、西葫蘆洗淨後切去兩頭的硬蒂，對半切開，用擦絲板擦成細絲。調入鹽攪拌後，放置10分鐘，直到出湯。
2、打入一個雞蛋攪散，再倒入香油，分幾次調入麪粉攪拌，直到麪糊與西葫蘆絲均勻的混合在一起，用勺子盛起呈黏稠狀，但還可以緩慢流動。
3、平底鍋中倒入少許油，加熱至7成熱時，調成中火，倒入麪糊，雙面烙成金黃色即可。
