正宗的壽司是用的肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的，日本的壽司師傅基本上都是用 Koshihikari,也就是越光，丘陵地帶產的米最爲合適，而且爲了增強口感，一般是用80%的新米加20%的陳米，最好的越光是日本新瀉魚沼產的，差不多要100多一斤~當然日本除了越光，還有很多十分優秀的品種，近年來北海道的米也非常優秀，他們叫“雪藏米”，天然有機~
如果是自己在家裏做可以用用東北大米，中國東北部產的大米，產地的氣候和日本的寒冷氣候差不多)可以作爲替代品。東北米的甜度和粘度都是和壽司米很接近的。東北米較圓潤，煮熟之後也不會變質，也就是說，煮熟之後的大米即使放涼了也不會變硬。如果沒有的話就用粳米與糯米搭配即可，口感方面雖然會下降一點，但是影響不大。
1.壽司米其實就是日本產的普通大米，只是因爲日本與中國緯度、氣候、種植方式等各種外界因素的差異，導致了種植出來的大米在味道上產生了差異。
2.日本的壽司米較爲蘇糯柔軟，有些像中國的糯米，所以中國的壽司大多會選擇糯米來製作壽司。
3.中國的普通大米偏硬，做壽司的包飯會因爲不夠粘稠導致壽司外觀受影響。
材料：壽司米4杯、白醋1杯、白糖1杯、鹽半小匙;
做法：
1、將白糖、白醋和鹽一起拌勻，即爲壽司醋;
2、白米洗淨，放入電鍋中煮熟後，趁熱將壽司醋倒入拌勻，並用電風扇吹涼，使白飯能充分吸收到壽司醋，這就是壽司飯。
