壽司裏面的黃條叫大根，實際上是用白蘿蔔醃製而成的，因爲蘿蔔的日語漢字就是大根。大根莖純白色，密封醃漬、發酵後呈現自然的微黃色。見光後褐化。爲了保色一般在未褐變前會加色素。
材料：
白蘿蔔4根
梔子(就是梔子花的果實)30g
鹽60mL(1/4量杯)
糖80mL(1/3量杯)
醋80mL(1/3量杯)
米糠(糙米的外皮磨成的粉)240mL(1量杯)增加風味用沒有的話試着用糯米粉/米粉代替
做法：
1、將梔子放在袋中敲碎。
2、將敲碎的梔子放入鍋裏，加入量杯(120mL)水，蓋上鍋蓋，水開後調成中火再煮20分鐘，讓它的黃顏色都煮出來。關火，將梔子過濾出去，取其煮出來的汁水。
3、往將煮出的梔子汁里加入水至總量大概240mL。再加入鹽，糖，和醋以及米糠粉。攪拌均勻。這就是之後要用到的醃漬蘿蔔的醃漬水。
(米糠粉是有助發酵增加風味的作用，如同酸菜也會利用淘米水中的益生菌來促進發酵，沒有沒有米糠粉可以試着用糯米粉代替)
4、將蘿蔔去頭去尾，洗幹晾乾後，放入食品密封袋。
5、將之前做好的醃漬水也倒入密封袋。(可以拿一塊紗布也放在醃漬袋裏面，它能夠吸收袋子裏多餘的醃漬汁，當袋子裏的汁水被蘿蔔吸收後，再擠壓紗布，能夠再次釋放醃漬汁水讓蘿蔔慢慢發酵。)
6、放入冰箱冷藏，每天觀察並搖晃袋子注意讓蘿蔔均勻的浸入醃漬汁裏。(可以擠壓紗布讓汁水分批更好的分佈)。1個月後醃製發酵成功。
7、做好的蘿蔔可以用來做壽司，也可以用來做涼菜。
