家裏面如果沒有壽司醋可以選擇用白醋加鹽和糖來調配，可以用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製。和勻放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
飯與壽司醋推薦比例： 一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯，依此比例。)
通常200ml的生米煮出來的米需要放50ml的壽司醋，我們只需按照這樣的比例在剛煮好的米飯中加入壽司醋並攪拌均勻、晾涼即可。
注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻。
①米醋 150cc
②蘋果醋70cc
③白砂糖120g
④精鹽 25g
⑤昆布(幹海帶) 一小塊
⑥甜米酒50cc
⑦檸檬 1個
將上述材料放入加熱容器內，小火慢燒，稍帶攪拌，糖化離火(不可燒開，以免醋的酸性降低)。待降至室溫後，方可使用。
