因爲壽司包含多種營養豐富的食材，口味又清淡，被許多人認爲是健康的食物，但因爲壽司是由海鮮和多種食材組成，因此也存在一定的健康風險，下面來了解一下壽司吃多了有什麼壞處。
精緻澱粉和低纖維使血糖飆升
壽司主要是由白米制成，而白米是去除了大多數纖維、維生素和礦物質的精緻澱粉。研究指出，攝取太多精緻澱粉會導致血糖上升，進而會促使身體發炎，並增加糖尿病(Diabetes)、心臟病的風險。而且有些壽司飯還會加入些許糖增添風味，但這會使血糖上升更快。
加人工色素的假山葵恐致癌
爲了殺菌，大家吃生魚片會沾哇沙米(即山葵醬)，但其實有時我們吃到的山葵醬恐怕是假的，因爲山葵是一種非常貴的植物，所以爲了壓低成本，餐廳提供的山葵醬，可能是由辣根和綠色食用色素混合而成的。基本上辣根對健康無害，但我們必須當心食用色素，有些色素已被證實是致癌物質。
生魚片可能含寄生蟲
壽司中含的生魚片，可能含有些細菌和寄生蟲，常見如沙門氏菌(Salmonella)、各種弧菌(Vibrio bacteria)、胃黏膜蛔蟲(Anisakis)和裂頭條蟲屬(Diphyllobothrium)等寄生蟲。爲了減少食物中毒的風險，建議大家在衛生和有信譽的餐廳用餐，或是選擇熟海鮮的壽司，並建議孕婦、兒童、老人和免疫系統較弱的人，避免吃含生魚的壽司。
某些魚類可能含汞
海洋魚類通常有較高含量的汞，所以不宜過量攝取，如智利大海鱸、大比目魚、鮪魚等大型魚類，汞含量較高，而蝦、扇貝、魷魚和沙丁魚等海鮮，汞含量較低。此外，因海洋污染的關係，海洋魚類身上可能也會有多氯聯苯(PCBs)、多溴二苯醚(PBDEs)和其他有害的化學物質。
