冷飯。
因爲熱飯存在一定的熱量和水分，這樣容易使米粒中存在一定的粘性，在鍋中炒制的過程中很容易粘在鍋上導致糊鍋。
最重要的是，冷飯已經釋放出裏邊多餘的水分，且米飯粒與米飯粒之間不會存在相互黏連的現象。
溫馨提示：
在炒冷飯的時候，一定要在下鍋之前將冷飯打散再下鍋。
打散以後的米飯粒會均勻的沾上在鍋中調好的調味料，也就是平常說的，很容易使米飯入味。
在做蛋炒飯的時候，一般是先將雞蛋炒好打碎，最後放入弄好的米飯粒。
有的人也會喜歡將生雞蛋液打均勻以後，放在米飯裏攪拌以後再去炒，這樣也是可以的，而且炒出來的米飯粒都是金黃色的。
先把雞蛋打入碗中，加入少許食鹽，攪拌均勻。
燒鍋熱油，用旺火下入雞蛋液，快速翻炒。
等雞蛋快要凝固好了，將冷米飯倒入鍋中，用鍋鏟按壓米飯，快速將米飯鏟開，和雞蛋翻炒均勻。
在這過程中要一直翻炒，直到米飯都粒粒分明。
這時就可以倒入一些老乾媽一起翻炒幾分鐘。
快出鍋的時候撒入蔥花，翻炒片刻後出鍋。
可以的，個人感覺比一般的米炒出來更好吃。
材料：
糯米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，熟鹹魚粒25克，熟雞肉粒25克，青豆15克調味料味精2克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許
做法：
1、鍋內入油，將油燒至四成熱後，放入青豆過油瀝出待用。
2、用旺火把鍋燒熱，入油滑鍋後留3Occ油，放入打散的蛋液炒勻。
3、放入鹹魚粒、雞粒、青豆炒香。
4、放入米飯炒散。
5、放入鹽、味精、胡椒粉炒勻。
6、放入蔥花，把米飯炒出香味裝盤即中。
