今天也買回來新鮮的河粉,自己也在家裏製作。新鮮的河粉都是疊在一起的,所以炒之前要將河粉一條條扯開,這樣才能保證每條河粉都能充分吸收醬汁。而醃製牛肉也很關鍵,首先牛肉要逆着紋路切,切成片後加入鹽、澱粉和料酒拌均勻,再一點一點加入水,讓它吸飽水,再加入一勺油拌均勻醃製一下,這樣炒出來的牛肉纔會鮮嫩好吃;炒的時候要注意,炒河粉的油,要比平時炒菜多放一些,但不要太多。油少了,河粉會粘鍋;而多了,吃起來又覺得油膩。最後注意炒的時候不要用用鏟子翻炒,用好用筷子輕輕翻拌。
【幹炒牛河】
原料: 牛肉
製作:1. 準備好原材料; 2. 牛肉切成片後加入鹽、料酒、澱粉和澱粉拌均勻; 3.再分次加入少許水,抓勻,讓它多吃進去些水後醃製一下,最後加入一勺油,拌均勻; 4. 燒熱鍋,倒入比平時多點的油,下入牛肉片進去滑炒, 變色後撈出來; 5. 留少許底油, 下入洋蔥絲和蔥白煸炒; 6、洋蔥煸炒出香味後加入韭黃進去翻炒;
小貼士:
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2.牛肉要逆着紋路切,切成片後加入鹽、澱粉和料酒拌均勻,再一點一點加入水,讓它吸飽水,再加入一勺油拌均勻醃製一下,這樣炒出來的牛肉纔會鮮嫩好吃;
3。炒河粉的油,要比平時炒菜多放一些,但不要過多。油少了,河粉會粘鍋;而油多了,吃起來又覺得油膩;
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