幹炒牛河的做法 超級爽口的簡單廣東小吃

主料 新鮮河粉350克 牛肉200克 韭黃200克 小蔥50克 豆芽50克 雞蛋1個 輔料 老抽適量 生抽適量 糖適量 澱粉少許 水少許 花生油適量 製作步驟

1.首先將牛肉切片，加生抽、老抽、糖，充分抓勻，直到碗底沒有醬汁。再分別加少許蛋清、水澱粉、蛋黃，每加一次都要抓勻。

2.綠豆芽掐去頭尾後，掐成十釐米左右的小段，備用。

3.接下來調配料汁，取一隻碗，倒入生抽、老抽、鹽、糖，攪拌均勻。

4.開大火將炒鍋燒熱，燒至冒煙，倒入150克油，下牛肉，迅速劃熟。

5.另起一鍋，用猛火，燒熱後倒油，等油溫燒至大約160度時，倒入蛋黃快速炒散，盛出。

6.再下河粉煎熟，用筷子輕輕翻動，等河粉熱透變軟，炒出香味就可以盛出了。

7.炒鍋再次開最大火，燒到微微冒煙時，倒油，放豆芽、蔥白段爆香， 加河粉、牛肉翻炒。然後倒入之前調好的料汁，炒至汁水收幹，顏色均勻。

8.最後放韭黃、蔥段炒勻，即可出鍋。