秋葵因其豐富的營養，現已風靡全球，但是前幾年只是偶爾才能看得到，不過現在很常見，價格也很便宜了。秋葵分爲紅綠兩種，秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌，加上含有豐富的維C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩；而對於男性來說，秋葵能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養保健蔬菜，享有“植物偉哥”之美譽，因此很受人歡迎。。
挑選秋葵的時候，要捏着稍軟的、飽滿無皺、表面有絨毛的，這樣的才鮮嫩，口感纔好；如果捏着硬的就老了，纖維過多，口感就差了。我們處理秋葵時會有很多粘液，很多人都不喜歡，但其實這粘液是秋葵的營養精華之一，含有豐富的可溶性膳食纖維，不僅可減少脂肪吸收，降低膽固醇，還會吸水膨脹，減慢碳水化合物的消化吸收速度，有助於預防飯後血糖上升過快，因此千萬不要將這有益健康的黏液洗去。
秋葵會有股生澀味道，因此烹飪秋葵之前可用沸水焯煮一下可去掉一些秋葵的生澀味，再將它搭配其它菜一起炒。今天就就用口蘑一起炒，口蘑味道鮮美，口感細膩軟滑，十分適口，既可炒食，又可焯水涼拌，且形狀規整好看，是人們最喜愛的蘑菇之一，常吃口蘑能防癌抗癌、降壓降膽固醇、健膚及提高人體免疫功、強身補虛之功效。這菜的簡單易做，清新爽口，非常適合夏天喲。
【秋葵炒口蘑】
原料： 秋葵 150克 口蘑 8-10朵 彩紅椒丁 少許 水澱粉 少許 油鹽 適量
製作：
1.準備好原材料；
2. 燒鍋開水，加入點鹽和幾滴油；
3. 放入秋葵進去焯煮一下，再拿出來切成片；
4. 熱鍋涼油，放入口蘑進去翻炒；
5. 翻炒口蘑微微發軟後加入焯好的秋葵片進去翻炒；
6. 翻炒幾下後加入適量的鹽調味；
7. 再加入水澱粉勾芡；
8. 加入少許紅彩椒丁翻炒；
9. 盛入盤中。
小貼士：
1. 秋葵先提前焯水， 加入幾滴油和少許鹽，這樣能保持秋葵的色彩；
2. 整根焯水後再切成片這樣能減少營養的流失；
3. 爲了菜品的色彩，我加入點紅彩椒配色。
