燉湯應該在最後放鹽。
燉湯應該在最後放鹽，味道會比較鮮美，如果放鹽的時間太早，鹽煮的時間太長了，會與肉類發生化學反應，使肉類中的水分流失，蛋白質被鎖定，既讓肉很難燉爛，也會影響湯的味道，讓湯失去鮮味。
1、燉湯應該在最後放鹽，味道會比較鮮美。
2、燉湯最後放完鹽後，不要去攪拌，否則會有一股生鹽味，只需要蓋蓋，再熬製十分鐘左右，鹽就會完全溶解在湯中。
3、如果是燉非立刻食用的骨頭湯，那麼不要放鹽，等需要食用的時候盛出滿足需求的份量，加適量的鹽即可。因爲骨頭湯中的鹽分更容易讓骨頭湯滋生細菌，從而加速骨頭湯的變質，所以不加鹽可以延長保質時間。
4、如果用來燉湯的食材事先用鹽水浸泡過，在之後放鹽時要適當少放。
1、燉骨頭湯或肉湯等，可以事先焯水，能除去骨頭的血水和多餘的脂肪，讓湯顏色白皙，沒有腥味，還可以讓湯的味道更好。
2、燉湯期間切忌老是揭開鍋蓋去看，以便保持高溫。
3、湯一定要徹底撇淨浮沫，這樣湯纔會乾淨無雜質，要更好喝。
4、砂鍋燉湯味道最好。
5、水要一次性加足，不要中途加冷水，如果非要加水也應該加熱開水。
