很多人都喜歡自己燉湯喝，但是燉湯不僅講究火候、烹飪方法還講究烹飪廚具，下面我們就來看燉湯用什麼鍋好。
燉湯用什麼鍋好：砂鍋
煲湯時還可選擇質地細膩、內壁潔白的沙鍋，切莫使用劣質砂鍋，因爲劣質沙鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
新買的砂鍋應先用洗米水浸泡一個晚上，讓澱粉物質滲入沙鍋的孔隙中，使其毛細孔更爲緊密。沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時必須先用小火烹調，等鍋內的湯汁煮開後再轉成中大火。如果在烹製過程中需加水，應加入溫水，因爲冷水與鍋內湯汁溫度相差過大會導致砂鍋炸裂。
燉湯用什麼鍋好：瓦罐
在南方，煲湯以使用瓦罐居多，因爲瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土，經過高溫燒製而成，通氣性、依附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煲湯時，瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料，使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。
小貼士：千萬不可將瓦罐直接放在大理石桌面或瓷磚地板上，溫度相差過大會導致瓦罐炸裂。剛使用完的瓦罐需要等鍋身的溫度降低至不太燙手的程度時再清洗。
瓦罐與沙鍋的提示內容可以相互參考。
燉湯用什麼鍋好：燜燒鍋
燜燒鍋煲湯的風味比沙鍋略差，其內鍋可直接放在煤氣爐上烹調，操作十分簡便。
小貼士：使用新的燜燒鍋前，可先在內鍋中注入清水及適量白醋，放在煤氣爐上煮沸，再用清水沖洗淨，便可除去新鍋的金屬味;而外鍋只須用溼抹布擦擦即可，絕不能放到爐火上燒，也不能放到水龍頭下衝洗，以免破壞其保溫功能。
燉湯的方法
不隔水燉法：
1、將原料在開水內燙去血污和腥羶氣味;
2、再放人陶製的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水)，加蓋，直接放在火上烹製。
3、烹製時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。
4、燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約二、三小時左右。
隔水燉法：
1、將原料在沸水內燙去腥污後，放入瓷制、陶製的鉢內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口;
2、將鉢放人水鍋內(鍋內的水需低於鉢口，以滾沸水不浸人爲度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。
3、以旺火燒，使鍋內水不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。
優點：這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮味足，湯汁清澄。
注意：也有的把裝好的原料的密封鉢放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道;蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。
