鹽是我們日常生活中不可或缺的一種調味品，而且燒不同的菜放鹽的順序也略有區別，下面來了解一下炒菜什麼時候放鹽最合適 。
炒菜什麼時候放鹽最合適
1、蔬菜類，蔬菜類的菜品一般最後放鹽，因爲早放鹽會使蔬菜裏的水分迅速析出，最後，就會變成水煮菜了。
2、葷類：這種菜要在中途放鹽，和蔬菜不同，肉類沒有大量的水分，並且，肉類食材還需要烹飪一段時間方能炒熟，最後放鹽味道不容易進到食材裏，導致菜品無味。
3、湯類：如果是燉肉，菜品要最後放鹽，如果早放鹽，導致蛋白質水分丟失，肉質收縮，燉出的肉不嫩，很柴，口感不好。如果僅僅是蔬菜煲湯，則時間可以自由一些。
不同菜品的放鹽時間
如果我們在做急火短炒、一鍋成菜的菜品時，按川菜的手法即先將味汁兌好，鍋放大火上，將鍋燒好、大火辣鍋(燙鍋)溫油、下入碼好味和薄欠的動物原料，迅速炒勻下入輔料翻轉烹入味汁炒勻收汁起鍋成菜如:火爆腰花、肝腰合炒類，這些菜就需下鍋前放鹽調好味。
在製作滷製品時、有部分原料需要先碼味，就要先放鹽、有些原料根據自身的特性碼味就不能先放鹽，如鴨腸、先碼味加鹽的話會讓鹽使其脫水、失去脆嫩口感，;在燒菜類一般時間相對比較長些、在前期加水燒開揀去浮沫後改小火燒至後半時間時調味放鹽，如:薑汁熱窩雞，生燒什景類。
炒菜加鹽小竅門
1、炒菜之前放鹽、 用豬油炒菜可以先適量放點鹽，然後再炒菜。這樣有利於人的身體健康。
2、炒菜過程中放鹽、炒葷菜的時候，可以在炒菜的同時加入少量的鹽做底味。這樣吃起來更入味，(俗話說：要想菜好吃必須，油進鹽鹹，說的就是底味)這時放入的量一定要少，鹽放量過多會使肉質水份快速流失，吃起來口感就會很柴，出鍋前放第二次放鹽，這叫補味，這樣做出的菜既有菜鮮味又沒有柴的口感。
3、炒菜出鍋前放鹽、炒素菜要先放鹽、炒素菜熟的快，鹽放早了大部分的素菜的味道流失的很快，失去本身的味道，素菜翻炒幾下就可以出鍋裝盤。
