要買略帶青皮的柿子摸起來硬硬的，軟的是曬不成的，只能曬壞了。另外，個頭也不要太大，重量在70-100克較好，並且外形比較圓潤，儘量不選異形的果實，不易削皮。
在曬柿子之前要對柿子進行去皮操作，拽掉屁股上週邊的花蒂。這裏最髒拿刷子刷乾淨。然後整個果子用刮皮刀削皮。不能留下一丁點果皮。
將柿子吊起來放到通風日照處，最好保留一定的間距，不要排列太擠，兩隻柿子之間至少保持兩寸左右的距離，有利於通風乾燥。
去皮柿子顏色變深，表面起皺，手感明顯變軟時，進行第一次捏柿子，捏柿子時一手用兩個指頭捏住柿子的尖頂和蒂部，用另一個手的三個指頭輕輕的繞圓在柿子的中部輕捏，力度以柿子不破爲準。標準是手感覺柿子內部變軟就好，捏好的柿子繼續放到原位進行涼曬。
如果天氣好的話，二至三天捏一次，經過三至四次的捏曬柿子型壯由圓變成扁平，由於水分的蒸發，曬成了的柿子餅也變的不再軟了，這樣的柿餅就算正式晾曬完成了。
