鰻魚中蛋白質含量不低，烹飪之後會代謝出大量的嘌呤，而痛風患者攝入嘌呤高的食物，會導致體內的血尿酸增高，加重痛風症狀，所以不宜吃。
對鰻魚或其他水產品過敏的人也最好別吃鰻魚，以免誘發身體出現過敏反應。若不知道自己是否對鰻魚過敏，第一次應少量食用，由食用後的身體反應決定能否繼續吃。
鰻魚中含有大量的膽固醇及脂類物質，所以普通健康人羣一般也不建議多吃。而本來就膽固醇過高的人羣，則更應少吃或不吃，以免增強血液中膽固醇含量，不利於身體健康。
鰻魚中含有不少的蛋白質、礦物質元素，營養價值很高，但脾腎虛弱的人羣食用要注意，應少吃，以免不好消化，加重身體的消化負擔，以及腎臟排泄的負擔，加重不適。
一般人均可吃鰻魚，尤其適合下列症狀者食用。
1、身體虛弱的人，吃鰻魚可以增強體力，年紀大了、身體消瘦或者產後的婦女都可以吃些鰻魚來補身體。
2、性生活不和諧的人羣也適合多吃些鰻魚，鰻魚可以滋陰養腎，有助於提高性生活的質量。
3、貧血的人適合吃鰻魚，因爲鰻魚可以養血補血，改善貧血症狀。
4、風溼病患者適合吃鰻魚，可以改善風溼的症狀。
5、視力不好或者患有夜盲症的人也可以多吃鰻魚，可以補充維生素A，改善視力和眼部疾病。
