具體做法：
1、將鰻魚洗淨，去鱗、鰓、鰭後，從鰓部取出內臟;
2、掀起鰻魚鰓蓋，把它從頭與脊骨連接的部位斬斷(勿把肉和皮切斷);
3、然後再用平刃鋼刀或竹刀(用竹片削成鋼刀形)從鰓中伸進魚體內，緊貼魚刺慢慢向魚尾推進，使魚刺和魚肉分開。先處理腹部，再將其翻身同樣方法處理背部。
4、背部取骨時，可將魚尾處將尾骨敲斷，注意不要敲割破皮(即魚尾通過魚皮與魚肉仍連接着)，並從魚鰓部輕輕取出魚刺。
5、這樣去骨的鰻魚能保持魚體表皮的完整無損，更適合做高檔菜餚。
具體做法：
1、在砧板上用尖刀等物品釘住頭部鰻魚，將魚從腹部向尾部劃開。
2、用殺鰻魚專用短薄刀，緊貼魚骨部位，仔細去掉鰻魚中間的魚骨和內臟。
3、將鰻魚洗淨後，用開水燙鰻魚的皮，將皮上溢出的白色分泌物刮乾淨，再次清洗。
4、將洗乾淨後的鰻魚用廚房紙巾或者毛巾擦乾，用鋼針順着魚皮和魚肉之間串起，就可以烤制了。
鰻魚小刺偏多。
其實鰻魚和大多數的魚類一樣，基本上都有大骨刺，而背鰭上含有部分的小刺，食用的時候需要多加註意，以免被小刺骨噎傷，並且這部分的魚肉口感較差，不是很好吃，建議儘量不要給寶寶、老人食用。
