不少父母對孩子缺鋅感到困惑，“現在生活水平不低，孩子吃得好、穿得好，怎麼會缺鋅呢？”美國專家解釋：主食是造成這種情況的重要原因。大多數人主食吃米、吃麪已經是一種
不少父母對孩子缺鋅感到困惑，“現在生活水平不低，孩子吃得好、穿得好，怎麼會缺鋅呢？”美國專家解釋：主食是造成這種情況的重要原因。大多數人主食吃米、吃麪已經是一種習慣，但實際上，在米麪中存在一種叫做植酸的物質，它能夠與鋅元素結合，形成化合物，使得人體無法正常吸收，導致缺鋅，少年兒童缺鋅就會影響正常發育。
不過，存在於主食中的植酸也有一個特點，如果把它發酵，植酸就會減少，不再對鋅的吸收產生影響。因此，吃饅頭、麪包就比吃米飯更有利於鋅的吸收。在我國，南北方的飲食習慣不同，就能看到很明顯的對比：習慣吃饅頭的北方人長得比較高，而習慣吃米飯的南方人則相對矮一些，這在一定程度上跟鋅的攝入量有關。另據調查，吃麪包的西方人，缺鋅狀況就相對較少。
因此，專家建議：在給孩子多吃動物內臟、瘦肉、魚肉，以及貝殼類等富含鋅的食物外，還應該多吃些發酵食品，比如可以在吃米飯之外，吃些麪包、饅頭等麪食；還應該增加奶製品的攝入，因爲奶製品中含有植酸，不會影響到鋅的吸收，並能加強營養。
