牛初乳通俗的說就是母牛生產小牛後，被擠出的第一波奶，也有些專業的人士把產牛崽後前七天之內的乳汁全叫牛初乳，這個時候奶的顏色比較黃，濃稠度比較高，牛初乳與其它普通牛奶最大區別就是它的營養物質相當高，它是高級營養食品，可以有效提高身體免疫力，非常珍貴，想象一下，一頭牛一年應該只會產小牛一次，那麼這種牛初乳，一頭牛一年只能出現一次，而且只是短短的一週而已，可見它的珍貴程度。
現在有很多乳製品企業開始特別關注這種牛初乳的加工，它含有的蛋白質、脂肪以及維生素是普通牛奶不能比擬的。牛初乳含有的蛋白質最高可達到22.6%，高於普通牛奶3%；脂肪含量可高於普通牛奶3-4%；碳水化合物高於普通牛奶5%左右；維生素含有的量比普通牛奶也高出很多，其它營養元素也是。總之牛初乳含有人體所需要的營養素，如果可以喝到純的牛初乳，身體的免疫力可有效加強，除了含有普通的營養元素，它含有大量活性物質，像免疫因子、激素以及生長因子等，具有抵抗病毒的作用，牛初乳中含有的免疫球蛋白是普通牛奶的200倍左右。
雖然很多大型牛奶加工廠在不停的用牛初乳做廣告宣傳，也不算是虛，它確實是有作用。不過牛初乳並不是適合所有人食用，據國家衛計委規定，嬰幼兒配方奶粉中不允許添加牛初乳，在制定配方奶粉時要具有安全性，爲了安全考慮特別做此規定。這是因爲牛初乳中含有的一些營養，嬰兒並不需要，所以對剛出生的嬰兒來說，最好不要食用牛初乳類的奶製品，在選購奶製品時要看好它的配方，確認是否有影響孩子健康的成分，如果有銷售員比較推薦牛初乳產品時，作爲家長要有所判斷。
