肉丸子是一道老少極易的菜品，不僅味道鮮美，而且而做法也比較簡單，不過很多人在做肉丸子的時候都反映做出來非常容易散，下面來學習一下肉丸子怎麼做不會散。
肉丸子怎麼做不會散
1、要選擇肥瘦相間的肉
想要肉丸子做出來不會散原料的選擇是關鍵，做肉丸子要選擇肥瘦相間的肉，肥瘦比例爲三六開，瘦肉多些，肉餡要剁得細一些，選擇五花肉是最好的，肥瘦比例都差不多，這樣打出來的肉餡口感和味道纔會更好。
2、加雞蛋和澱粉
加入雞蛋和澱粉水，可以使肉丸富有彈性。攪拌的時候一定要順着同一個方向，不可以不同方向亂攪，那樣做會使肉餡散亂，沒辦法上勁。一直攪拌到水和肉充分融合在一起，呈明顯的黏稠狀。
肉丸子的做法推薦
1、在肉餡中加入蔥末、薑末、醬油、料酒、鹽、雞精混合均勻。
2、雞蛋蛋清和蛋黃分離，把蛋清加入肉餡中朝一個方向攪拌5分鐘。
3、把攪拌了一會的肉餡平鋪在菜板上，用扒錘(沒有扒錘的可以用刀背)使勁捶打給肉上勁，要耐心多次捶打。捶打時間越久，肉越結實不愛散。
4、捶打好的肉餡鋪在菜板上，均勻在上面撒上澱粉，然後用菜刀把澱粉翻拌進肉餡裏。澱粉可以分幾次撒，幾次反覆操作之後可以看到肉餡變得很粘稠。
5、澱粉翻拌到肉餡裏之後放在一個容器中靜置20分鐘，讓肉餡和澱粉充分混合。
6、手心裏取一小塊肉餡，左右手反覆摔打20次以上，然後捏成丸子的形狀放在菜板上備用。家裏如果幹熱的話可以在捏好的丸子上蓋一層溼籠布，防止丸子外表變幹。
7、熱鍋涼油(油多一些)燒至170度，下入丸子，中小火炸，炸到都飄在油麪上，微微變色後撈出。油繼續燒至190度，下入炸好的丸子復炸1分鐘，讓它外皮金黃酥脆。
