絞肉加入1顆蛋白、醬油、糖和胡椒粉拌拌至絞肉有黏性,蛋白都吸收進去。
3.拌好的絞肉捏成小肉丸子,再放在盤子裡,不用太大顆,才容易熟,就算捏不圓也沒關係。 4.拌好的蛋液倒入深盤中,再移入電鍋或蒸籠裡蒸,外鍋加4/5杯水(八分滿的水),如用蒸籠大約蒸12-15分鐘。(盤用的大小也會影響蒸的時間,儘量用深度較淺的碗,會更節省時間。) 5.蒸的時候,蓋子要留縫,纔不會因溫度過高而造成蜂窩狀。(如用蒸籠一樣要留縫) 6.用筷子從中間插一下,如果沒有蛋液跑上來,就是熟了,但也不要蒸太久,太久也會影響軟嫩度。 7.撒上蔥花,如不喜歡生蔥的味道,再加蓋燜一下即可。