水果乾是近年來比較受歡迎的一款健康零食，因其來源天然而受到不少消費者的喜愛，那麼水果乾和新鮮水果相比營養價值會不會有什麼不同?
水果乾和新鮮水果營養一樣嗎
水果乾是新鮮水果經烘乾或曬乾等過程，去除水分而製成，雖然保留了水果的香甜味道，但嚴格意義上來說已不再是水果，而是屬於零食。
大部分果乾會用日曬或風乾的方法將新鮮水果的水分抽乾，果乾的製作過程有機會令水果的水溶性維他命(如維他命B、C)流失，例如1份新鮮提子及1份無添加提子果乾的維他命C含量相差約5倍。其他營養素則有機會保留。保留了水果的大部分營養素種類，如膳食纖維、礦物質和多酚。這些營養素較耐熱，在高溫下也可以保留，因此水果乾和新鮮水果的營養成分差別並不大。
而且水果乾有一個好處，就是「濃縮」了整顆水果的營養。在同等重量下，水果乾的膳食纖維、維生素和礦物質等含量，可高達水果數倍。
水果乾的好處
1、可以攝取果皮纖維
果皮是水果中膳食纖維最多的地方，不但可以促進腸胃蠕動，還能吸附腸道中的有害物質，然而一般吃水果的時候爲了衛生及口感考量，都會將果皮削掉，十分可惜!但果乾是由鮮果脫水而成，保留果皮的營養，有預防身體過敏、降低心血管疾病及促進排便等好處。
2、降低傷害消化道的風險
新鮮水果中含有大量的蛋白酶及單寧類物質，由於抗氧化作用強，對於消化不良的人來說，會破壞消化道黏膜，然而將水果製作成果乾後，會降低蛋白酶的活性，對於腸胃不適的人來說溫和許多，這類的人可以透過吃果乾來補充營養。
3、保留礦物質成份
水果透過高溫脫水，會使水果中的維生素流失，但裏頭所含的礦物質，如鉀、鎂、鐵，卻能被濃縮且保存下來，舉葡萄乾來說，裏頭的鉀和鐵含量，比白糖、紅糖的營養價值還高。
4、抗氧化效果好
對於紅色、藍色、紫黑色的水果來說，內含豐富的花青素，透過乾製過程，這些抗氧化物質會被濃縮，且果皮較厚、顏色較深的黑加侖幹、紅提子乾，連皮一同食用後的保健效果特別好。
5、水果乾取代白糖
水果經烘乾後，裏頭的糖分也被濃縮了起來，能夠添加到各式各樣的食物中，取代精緻白糖增加自然甜味，如煮粥、白飯、豆漿、沙拉、優格時，可以放入一小搓的葡萄乾、桂圓乾等食材，口感豐富且更營養健康。
吃水果乾注意事項
1、水果烘成水果乾後，體積會縮小，使人不自覺吃太多，容易引發肥胖、血糖增加等問題，因此要注意食用量。
2、本身較敏感或是有過敏體質的人，應選無食品添加物的水果乾，因爲這類人主要是對添加物過敏。特別是氣喘患者對極輕微的二氧化硫都很敏感，須避開這些成分。
3、水果乾在零食界裏，算是相對健康的選擇，但在有條件的情況下，還是應該多吃新鮮水果，因爲新鮮水果含有充足的維生素C，比水果乾營養更多元。
