燉排骨的做法雖然簡單，但想要燉出奶白鮮美的排骨湯也是有許多需要注意的，下面來了解一下燉排骨前需不需要先炒一下。
燉排骨前要不要炒一下
燉排骨前可以先炒一下，先將排骨炒一下，炒的時候在倒入少許油，其餘的調味都不需要加，這樣肉中的脂肪會隨着加熱而分解，裏面的腥味也去掉了，還能夠起到上色提鮮的作用，味道更加鮮美，湯燉出來也會更白。
燉排骨前要不要焯水
燉排骨湯前先給排骨焯水，這樣可以去掉肉裏的血水，以及排除一些用清水難清洗乾淨的髒東西，千萬不要用熱水下鍋，因爲豬肉裏面含有一種肌溶蛋白的物質，這樣水溫太高，它的流失速度就會加大，直接會散失很多營養，同時口味也欠佳。
燉排骨湯注意事項
1.燉排骨湯的鍋具
其實，一般情況下，用砂鍋燉排骨效果最好，肉爛湯鮮，且味道不膩，又能保持營養。不過沒有砂鍋的朋友可以用不鏽鋼鍋或者高壓鍋，但不要用鐵鍋，會導致湯色不好，甚至發黑的。
2.排骨湯要燉多久
燉排骨湯的時間很關鍵，一般來說，最少要1個小時以上才能入味。如果不想太麻煩，就先大火燒開，再用文火燉1—1.5小時，肉爛即可。2個小時左右的湯最鮮美。
3.排骨選擇
想喝湯，就選擇棒骨或者肋骨，肉少些，燉出得湯不油膩，含鈣高。
4.排骨相剋食物
排骨不宜和苦瓜、竹筍同煮，會阻礙鈣吸收。
