排骨湯中含有大量的蛋白質、脂肪、維生素等營養元素，可爲幼兒和老人提供鈣質，下面來了解一下排骨湯用熱水燉好還是冷水燉好。
排骨湯用熱水燉還是冷水燉
燉排骨湯一般建議用冷水下鍋燉，這樣可以使排骨慢慢受熱，有利於肉中的蛋白質及骨頭中的骨膠和鈣質溶解，可以最大限度地提高骨湯的營養成份。
如果是以吃肉爲主，那就用熱水和大火，因爲熱水可以迅速加熱排骨，使肉質中的蛋白質等營養成份快速受熱凝結，防止營養成份流失到湯裏面，即可防止營養成份流失，又可保證排骨肉質的鮮美。
排骨湯燉多久最好
一般來說，排骨湯燉1小時左右即可，高壓鍋在30分鐘最適合，燉太長時間會降低湯的鮮度，影響口感，若燉湯時間太短，則不利於排骨湯營養價值的發揮。
燉排骨湯竅門
1、 排骨中含有非常多的嘌呤，多吃不好，所以在燉排骨之前，需要將排骨放沸水中焯3分鐘左右，這樣可以去除大部分嘌呤和髒東西，讓燉出來的排骨湯乾淨、濃白。
2、在燉排骨湯的時候，可以在其中加入少量的生薑片或橘子皮，可以去除肉中的腥騷味和油膩感，讓燉出來的排骨湯格外鮮美。
3、煲湯的要訣是武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內，而多滾的湯並不利於身體健康。
