調查中有近70%人認爲每日最佳的食油攝取量爲2至4茶匙。雖然金字塔都有教少吃油，但其實一些優質的油，如芥花、花生、 粟米及橄欖油等要適量進食，油可以提供有用的脂肪酸, 將油溶性維他命A、D、E及K等帶到身體各部份。如滴油不沾可能會導致心血管、肝、腎等毛病，當然多食也會增肥，所以要食得適當。根據美國農業部建議，成年男性每天宜進食6-7茶匙食油;女性每天宜進食5-6茶匙的食油;而小孩則可進食3-4茶匙的食油。
坊間普遍認爲花生油含高膽固醇，其實花生油並不含膽固醇。花生油跟橄欖油、芥花籽油一樣，含大量單元不飽和脂肪酸，有助降低體內的壞膽固醇;同時又不會影響體內好膽固醇的水平。
橄欖油有助保護心血管健康，亦同時含有多酚類及維他命E。不過橄欖油不夠必須脂肪酸，必須脂肪酸是腦部、視力及荷爾蒙不可缺的元素，不能平衡營養。而且橄欖油的卡路里含量並非最低，事實上所有油類的熱量都差不多。
椰子油是最好?
椰子油雖同爲植物油，但卻含有90%以上的飽和脂肪酸，不宜過量食用。椰子油容易積聚體內，須配合運動纔可把它燃燒，否則可能會增加患心血管疾病的風險。
網上曾流傳芥花籽油對人體有害，其實只屬謠言。芥花籽油是健康食油，其飽和脂肪酸是常用食油中最低的，而且含較高單元不飽和脂肪，更有Omega-3脂肪酸，有助降低壞膽固醇及提升好膽固醇比例, 改善心血管健康。
不同油種有不同的好處與壞處，選擇食油時應根據煮食需求購買。如做中餐或蒸魚可選用香味濃郁的花生油，花生油含天然營養物如胡蘿素、維他命E等，不過就不可用作多次反覆炸食物。炸食物則可用芥花籽油，做沙律可用帶果香及辛辣味的橄欖油，不喜歡橄欖油味的亦可選粟米油。有心血管毛病人士可選芥花籽油及橄欖油，這兩款油的單元不飽和脂肪酸是最高的，能有效的降低壞膽固醇而提高好的膽固醇。
