胡蘿蔔中含有豐富的水溶性維生素和礦物質，可以起到潤腸、通便、排毒等保健功效，下面來了解一下胡蘿蔔怎麼吃最有營養。
蒸着吃
β-胡蘿蔔素屬於脂溶性的沒錯，但是不需要油炒，身體也可以吸收，這是爲什麼呢?其實，只要胡蘿蔔搭配油脂一起吃，就可以吸收到營養。因此只要配菜中有含脂肪食物搭配胡蘿蔔，進入小腸之後，就可以把β-胡蘿蔔素溶解，並且幫助吸收!因此更健康的煮法是「蒸」，當紅蘿蔔加熱之後，裏頭的細胞會變軟，也更能幫助釋放β-胡蘿蔔素，這時候再配個雞蛋、堅果、酪梨…等含有健康脂肪的食物，身體就能吸收最多的營養喔!
炒着吃
胡蘿蔔所含有的大量胡蘿蔔素爲脂溶性維生素，所以建議料理時加些健康的油品快炒，更能使胡蘿蔔素的吸收率提升;而胡蘿蔔素又多存於胡蘿蔔皮底下，所以最好的吃法就是確實充洗乾淨連皮一起吃，更能吃下完整的營養。
榨成汁
將胡蘿蔔榨汁食用能夠最大限度的保存胡蘿蔔的營養，胡蘿蔔本身的含水量卻沒有白蘿蔔多，所以胡蘿蔔榨汁不加水就需使用慢磨機或雙軸榨汁機，這樣得到的新鮮胡蘿蔔汁，吸取大地的能量與養分，喝起來非常像牛奶，汁液滑順，綿密帶點濃稠但不黏口，自然的甜像加了點蜂蜜，完全沒有胡蘿蔔的生味。
