分析：做蛋糕配方很關鍵，不管是水多了、油多了還是沒加適量的泡打粉等等，都會導致蛋糕體不穩定，在製作過程中就容易塌陷。
解決方案：
1、調整配方。
2、打蛋器和打蛋的盆砸要乾淨，不能有水和油，一方面影響配方，一方面影響打發。
分析：蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到乾性發泡後的小氣孔在支撐着蛋糕體。如果蛋白消泡，氣孔少，蛋糕則容易塌陷。蛋白消泡原因很多，諸如打發不足、打蛋時間過長、打發中斷停留一段時間後再打等打發不當行爲都可能導致蛋白消泡。
解決方案：
1、蛋要新鮮，蛋白和蛋黃要分乾淨，蛋白裏絕對不能有蛋黃。
2、加糖、白醋和玉米澱粉可以有效的幫助打發、穩定泡沫。
3、蛋白一定要充分打發到奶油狀，發現打發好了後就要停止。判斷打發程度可以將打蛋盆傾斜，如果發現泡沫都不流動，倒放不掉，就提起打蛋頭，發現形成了一個直立不倒的小尖角就可以了。
分析：在做蛋糕的時候很多小細節是需要注意的，不注意的話容易失敗，以下爲較爲常見的操作不當：
1、蛋黃蛋白攪拌不均勻，油脂未乳化。
2、做戚風蛋糕的時候模具刷了油，導致蛋糕糊無法附着攀爬。
解決方案：
1、攪拌手法正確，一定要攪拌均勻。
2、模具要洗乾淨，不能有油層。
電飯鍋做蛋糕爲什麼會塌：沒烤熟
分析：切開蛋糕發現蛋糕內部溼的話就是沒烤熟，蛋糕是靠水的氣化形成小氣孔支撐着蛋糕體，如果蛋糕不烤熟，水分就沒有氣化，支撐力不足，因而容易塌陷。
解決方案：
1、延長烘焙時間或升高烘焙溫度，讓蛋糕完全熟透。
2、在蛋糕完全成熟前不要取出，可以用筷子伸進烤箱，壓一壓表面看是否成熟，有明顯的反彈就說明成熟，反彈慢，且有細微的“沙沙”聲，就說明還要繼續烘烤一會。
3、若不希望烤的蛋糕顏色太深，可以加層錫紙。
分析：切開蛋糕發現蛋糕內部結構挺好，但在沒有上色的情況下整體顏色深，稍微震動一下就從側面腰部向內凹陷的話就是烤過火了。因爲烤過火了所以內部結構看着皮實，其實脆弱易段，支撐不住蛋糕體，就像人體的骨質疏鬆一樣，一碰就斷了。
解決方案：縮短烘焙時間或降低烘焙溫度，及時檢查蛋糕的成熟情況，不要過火。
分析：在整個烤制製作過程中，有一些操作是需要格外注意的，不小心就會導致烘焙失敗，以下爲較爲常見的操作不當：
1、沒有倒扣冷卻，導致蛋糕未成熟，下面氣孔在冷卻定性時被壓扁。
2、沒有輕振排氣，導致多餘水氣未排出，蛋糕過溼軟而無法支撐的回縮。
3、烤制過程中頻繁的長時間開爐門，導致蛋糕組織不穩定
4、做蛋糕的時候中途動了電飯鍋而讓蛋糕受到震動，內部結構崩潰。
解決方案：
1、用電飯鍋做蛋糕大概過十分鐘開蓋，輕震排氣後，出爐倒扣。
2、打開電飯鍋檢查蛋糕是否烤熟時動作要快，開口要儘量小，也儘量少打開，避免鍋內溫度總是驟降，冷熱交替太頻繁而蛋糕塌陷。
3、做蛋糕的時候不要中途移動電飯鍋。
