泡芙是許多女生無法抗拒的一種西式停電，一口咬下時的爆漿口感，總是讓人慾罷不能，但有些人自己在家制作泡芙是會遇到泡芙塌陷的情況，這又是怎麼回事呢?
麪粉沒有燙熟
製作泡芙的第一步就是需要將麪粉燙熟。燙熟的澱粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麪糰裏的水分成爲水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將麪皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在製作泡芙的時候，一定要將麪粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一。
麪糊太溼
泡芙麪糊的乾溼程度也直接影響了泡芙的成敗。麪糊太溼，泡芙不容易烤乾，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。麪糊太乾，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。
烤制溫度不夠
泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麪糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後纔不會塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。烤制過程中，一定不能打開烤箱，因爲膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。
