自己做的蛋撻爲什麼特別塌陷

很多新手在初次製作蛋撻的時候經常會碰到中間的蛋液塌陷的問題，烤出來的蛋撻一點也不蓬鬆，下面就來了解一下其中的緣由。

自己做的蛋撻爲什麼特別塌陷

1、蛋撻做出來塌陷有可能是由於中間的蛋液放得太慢或者蛋液太粘稠所致。
2、蛋撻塌陷還可能是麪粉的麪筋太差，麪筋越少出來的撻皮越酥，但也回縮的越厲害。

3、開酥沒有開好，或油和麪團的軟硬度不一致，導致層次不清晰，烘烤後結構不均勻。

蛋撻爲什麼出爐後會塌陷

蛋撻頂部凸的很高主要原因是蛋撻內部反應，放出的氣體頂的。但是蛋撻內外部溫度持平，所以蛋撻還能保持頂部不破。
但是拿出來以後，外部溫度下降，而很高的內部溫度會讓頂部或者周圍的某些地方破裂，氣體放出以後，自然要頂部下榻了。

製作蛋撻小竅門

1、蛋黃在蛋撻液裏攪拌後會產生氣泡，通常在倒入撻皮前必須用不鏽鋼網篩過濾。
2、蛋撻焦色是蛋撻液中的糖的作用，在蛋撻烤熟後將烤箱面火調高，就是烘一下讓它上色。

3、蛋撻配方沒有低粉，另外您放蛋撻液應該放8分滿，烤好的蛋撻拿出來後是有正常的下凹。