很多人在家制作包子的時候都會碰到包子塌陷的情況，明明包的時候包子非常的飽滿，但蒸出來卻有馬上的塌陷，這是什麼原因引起的呢?
面發過頭
包子蒸出來是塌的可能是發酵時間太長，或者酵母放多了。你發麪最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裏面二氧化碳太多，麪粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
麪粉筋度問題
麪粉質量差蒸出來的包子也會出現塌陷的情況，應選擇筋力合適的麪粉。如果筋力不夠，可適當添加高筋粉;如果筋力過高，可適當添加低筋粉。
麪皮太大，餡太少
包子蒸出來是塌的有可能麪皮可能擀的太大，而肉餡包的又太少，所以包起來后里面還有很多空隙，包子自然會塌陷;再者就是包子蒸好後馬上開蓋，因爲包子瞬間從熱到冷，會收縮，要過2分鐘後再開蓋比較保險，這種一般被稱作虛蒸。
包子沒蒸熟或者蒸過頭
包子中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷，此外火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮(如果你沒皺皮，基本排除這一項)
開蓋太快
蒸好的包子別急着出鍋，關火虛蒸5分鐘，等鍋內溫度稍微下來些之後再出鍋!熱脹冷縮的道理大家都懂，你想想，剛蒸好那麼熱的包子，立馬出鍋接觸冷空氣，能不收縮嗎?難怪拳頭大的包子變成雞蛋大了!
