用小木錘砸鬆，注意是砸鬆，不是砸扁，這樣讓雞肉更容易吸收湯汁。
上漿是說用水澱粉和雞蛋清包裹雞胸肉，以鎖住其水份使其滑嫩，一般上漿前可以簡單將雞胸肉醃製一下，口感會更好。
用小蘇打醃製雞胸肉可以破壞雞胸肉的纖維，讓雞胸肉變得非常嫩滑，只是會帶點異味，因而在烹飪時要調味重點。小蘇打一次不要加太多，否則會苦。
燒開水後，將雞肉放入浸泡半小時，這樣子熟的雞肉不會柴的。也可以在開水中加入各種香料，會更香。
切時注意
雞胸肉不能切得太薄，半個拇指大小正好，太薄的反而會柴。且雞胸肉切的時候要垂直雞肉本身的紋路，把紋路切斷，這樣會比較嫩。
直接把雞胸肉剁成肉糜，怎麼做都很香不柴。
1、炒時多放油。醃的時候少滴點油抓勻，炒的時候鍋裏油要多，變色就盛出，雞胸肉就不會那麼柴，因爲它柴的主要原因就是不像豬肉含油脂稍微多一點，多放點油就彌補了。
2、把雞胸揉裹澱粉油炸也是可以的，只是不要炸太久
3、把雞胸肉切片醃製後放油煎制，這樣不會很柴，缺點是油大。
4、鹽黑胡椒抹面，緊緊包上錫紙上鍋蒸8分鐘。
