材料：茄子、剁椒、蔥、姜、蒜、油、鹽、生抽、醋、糖、剁椒(自個醃的爲佳)
做法：
1、茄子切成大長條放入鍋內蒸至快熟時去掉水份，撒上剁椒再蒸一兩分鐘;
2、調醬：姜蒜切末放入碗中，加入鹽，蔥花，鍋燒熱，放入食用油，油溫至八九分時將熱油倒入調味碗中，生抽，少許醋，糖，攪拌均勻;
3、將調好的醬汁均勻撒在蒸好的茄子上即可。
材料：長茄子2根、剁椒2湯匙、蒜茸1茶匙、生抽2湯匙、香菜碎1茶匙、薑末1茶匙
做法：
1、長茄子洗淨切去蒂部，再帶皮切成10cm長、1cm見方的小條，擺入盤中待用;
2、將裝好茄子條的盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸約8分鐘;
3、在小碗中調入剁椒、蒜茸、生抽、薑末和少許清水，混合均勻後製成調味醬汁;
4、把蒸好的茄子條從鍋中取出，接着淋入調味醬汁;
5、最後撒入香菜碎即可。
材料：長茄子1根、粉絲1小把、幹香菇2朵、海米2大勺、剁椒2大勺、蒜蓉1大勺、蠔油1大勺、料酒1大勺、鹽少許、香油1大勺
做法：
1、粉絲用開水泡軟，瀝乾水分，鋪在碗底;
2、茄子切長條，鍋內放少許油先煎一下變軟;
3、將煎好的茄子排在粉絲上面;
4、茄子上放香菇丁和海米粒(幹香菇和海米要提前泡發);
5、再放上剁椒和蒜蓉;
6、最後澆上調味料入蒸鍋，大火蒸5分鐘即可。
材料：茄子兩根、剁椒兩勺、蔥、蒜、紫蘇、生抽、鹽
做法：
1、茄子洗淨，切3-4釐米的小段，加鹽少許，拌勻醃製5分鐘;
2、入蒸鍋，蒸熟;
3、蒜切碎，蔥切小段，油七八分熱時，加入蒜，煸炒片刻，加入蔥翻炒，然後倒入剁椒繼續翻炒，加鹽、紫蘇少許，炒出香味後加一小碗冷水，煮沸，淋少許生抽;
4、茄子裝盤，倒入做好的配料即可。
