剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”爲一體，風味獨具一格。衆所周知，湖南人特別喜歡吃辣，所以在湖南傳統美食的菜譜上必定會有幾道以香辣著稱的菜餚，“剁椒魚頭”便是這其中的佼佼者。
| 材料： | |
| 魚頭 | 一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好） |
| 剁椒 | 200克 |
| 小紅川椒 | 2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用） |
| 小蔥 | 1把 |
| 大蒜 | 8瓣 |
| 料酒 | 2勺 |
| 醋 | 1小勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 醬油 | 2大勺 |
| 白糖 | 少許（提鮮） |
| 香油 | 1大勺 |
| 色拉油 | 2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油） |
| 蠔油 | 2小勺，或蒸魚豉油 |
| 花椒 | 20粒 |
| 八角 | 1粒 |
| 生薑 | 30克 |
 | 步驟1: 將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉 |
 | 步驟2： 然後將魚頭從魚下巴那一面豎着從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裏外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味 |
 | 步驟3： 取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中 |
 | 步驟4： 然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上 |
 | 步驟5： 將剁椒放入大碗中 |
 | 步驟6： 放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末 |
 | 步驟7： 再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻 |
 | 步驟8： 將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定） |
 | 步驟9： 將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花 |
 | 步驟10： 將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可 |
