去到山西大同，不得不嘗的就是大同的刀削麪，作爲中國的五大面食名品，你還會錯過嗎?至於小編也會在本文中介紹的黃糕，也是大同的傳統小吃，雖然如今將黃糕作爲主食的人已經少了，但是去到大同的你，還是不要錯過啊!
刀削麪
刀削麪的做法就是將麪粉和成團塊狀，左手舉麪糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入梢子、調料食用，以山西刀削麪最 爲著名。山西刀削麪因其風味獨特，馳名中外。刀削麪全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越 香，深受喜食麪食者歡迎。它同北京的炸醬麪、山東的伊府麪、武漢的熱乾麪、四川的擔擔麪，同稱爲五大面食名品，享有盛譽。
大同刀削麪物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嚐之後，都讚不絕口。一些本地遊子，在回到家鄉之後，都要先趕去削麪店，去吃一碗刀削麪，來解日夜思念之情.
在大同，一個刀削麪館的成與敗、存與亡，都關係到這個麪館的面裏的臊子的配方。這是與山西太原的刀削麪不同的地方，大同刀削麪不僅僅是工藝的獨 特，還有味道的獨特，所謂在大同百家百味，麪館老闆可以把麪館給了你，但是臊子配方，你可是重金難買啊。這也就是爲什麼在大同，刀削麪好吃的地方不一定是 豪華飯店，也許就在你家門口街攤上。
刀削麪的由來
刀削麪，是山西最有代表性的麪條，堪稱天下一絕，已有數百年的歷史。
傳說，蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。爲防止 “漢人”造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成面 團，讓老漢取刀。結果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷裏。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切 麪條吃。可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裏的鐵皮，就取出來說：“就用這個鐵皮切面吧!”老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟噥着說：“這樣軟的東西 怎能切面條。”老漢氣憤地說：“‘切’不動就‘砍’。”“砍”字提醒了老婆婆，她把麪糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一 片片面片落入鍋內，煮熟後撈到碗裏，澆上滷汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中 大地。至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削麪。後來，“鳳陽”出了朱皇帝(朱元璋)統一了中國，建立明朝，這種“砍面”流傳於社會小 攤販，又經過多次改革，演變爲現在的刀削麪。刀削麪柔中有硬，軟中有韌，澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。
大同黃糕
黃糕 一種地方食物。主要流行於陝西榆林以及山西大同、朔州及周邊縣周邊縣以及村莊，以及河北省張家口市陽原縣、蔚縣兩地。
黃糕的原料以黍爲主，粟去皮後稱爲黃米，黃米磨成粉(金黃色)後稱爲黃米麪，黃米麪加水攪拌後，上蒸籠蒸(一般一刻鐘到半個小時)，蒸好後趁熱 揉成團(當地俗稱踩黃糕)，然後爲了避免表皮變幹，一般會在表皮塗一層食用菜油。成品黃糕色澤金黃，有一定的粘性，但與南方的年糕相比更柔軟，口感清爽， 但容易阻塞。
黃糕也可以由高粱面做成，顏色爲褐色，不是正宗的黃糕。亦有用黏性較大的粟米麪爲原料，顏色黃中帶黑。口感不及用黃米麪做成的黃糕。近來也有在黃米麪中摻和玉米麪、小麥面等雜糧以提高營養成分。
食用時多蘸當地的“大鍋菜”(熬菜，一種爲土豆，茄子等熬成，一種爲酸菜,豆麪(懶豆腐)等熬成，有較多的湯汁。)或炒麪等。
以上只是基本的吃法，除此之外還也有別的很多種吃法，比如以黃糕爲皮，豆沙或黃豆芽等做餡兒製作油炸糕(也稱“煮糕”)，當然包好的油炸糕需要下油鍋煎5到10分鐘後方能稱作油炸糕。
按當地風俗，每逢過年家家戶戶必定預先製作大量油炸糕，寓意年年高。
近年，由於外來的主食大量涌入當地，黃糕爲主食的比例也逐年減少。
