很多地方都有馬蹄糕這種小吃,其中以廣東的馬蹄糕勝人一籌。傳說廣州的泮壙是盛產馬蹄的地方,因此附近的酒家就把馬蹄加工,製成甜點馬蹄糕。現在馬蹄糕成爲了廣東人茶餘飯後的小吃喔。
主料
馬蹄粉125克 水500毫升 黃糖60克 冰糖60克
做法步驟
1. 準備材料,先用150克水開馬蹄粉!
2. 過濾,去掉雜質。我用的是紙盒包裝的顆粒狀的馬蹄粉,所以要過濾,但是更有韌勁!
3. 切好馬蹄,不要拍,拍出來的馬蹄不夠脆1
4. 剩下的375克水燒開,把黃糖,冰糖溶解,我不太喜歡太濃烈的黃糖味道,所以就兩種糖對半,而且冰糖的清甜吃起來很和馬蹄的清爽非常絕配。黃糖是用來增色的。
5. 水開了,把馬蹄放進去。
6. 然後把從一步開的生漿中舀四分之一倒進糖水中 ,這就成了熟漿。
7. 慢慢的把1步驟中剩餘的生漿倒進熟漿中,一邊倒,一邊快速的攪動,以免結塊或者糊底。待到如圖所示的樣子就可以啦。
8. 碟子或者盤中塗一層油,接着可以把撞好的漿倒到盤子裏。
9. 鍋裏燒開水,上籠蒸二十分鐘,這個要自己掌握,如果你蒸的糕厚,時間要相應加長點。
10. 冷卻
11. 切塊,就可開吃嘍。
12. 也可以切塊煎了吃,那是另外一種風味。
13. 最好別切的太薄了,我的就切的太薄了,煎的時候老擔心它會不會斷了裂了,怕不夠漂亮!
小貼士
馬蹄糕最終於的是馬蹄粉和水比例十分關鍵!水多了就稀巴爛,水少了又太硬!要做到清爽又帶韌勁的馬蹄糕,這個度的把握灰常滴重要!