很多人去敦煌旅遊，一是奔着莫高窟去的，二是奔着敦煌的美食去的，其實敦煌沒有自己的傳統美食，都是融合其他城市的特色美食而成，但是卻做出了自己的味道，去到敦煌也不妨試試。
敦煌釀皮子有的黃亮滑爽，有的潔白如玉，拌上特殊的佐料後，其味辣涼，柔韌爽口，食用方便，味美價廉，是歷史悠久的民間快餐。釀皮子是一種麥面製品，製作工藝極易掌握。方法是先將優粉加水和勻，然後將麪糰置入清水中翻攪抓揉，使麪粉中的澱粉與蛋白質充分分離。溶解於水的麪漿，便是加工釀皮子的成料了。在水裏滾沸後，將麪漿舀入一個鐵皮圓盤中塗勻，放入開水中蒸煮一分鐘，便成了釀皮子。然後將圓形的釀皮切成細長條，放幾片面筋，加一點芥茉、蒜汁、辣椒、醬油和香醋便可食用。
