桂林山水甲天下，在桂林欣賞美景的同時，我們也爲您推薦兩道桂林當地的特色小吃——桂林米粉、桂林山水豆腐，去到桂林不妨嘗一嘗。
桂林米粉
桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾幹，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究滷水的製作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。滷水的用料和做法不同，米粉的風味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、滷菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔子米粉等。
製作方法
桂林米粉的製作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優質米粉往往是一團只有一根。具體的製作方法是：用清純的灕江水，將桂林優質大米泡漲，研磨化爲漿並濾幹，揣成粉團煮熱，然後壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因爲經過了反覆揣揉，因此筋力極好。
做出來的米粉本身淡而無味，做成美味的桂林米粉關鍵在滷水。店家熬製的滷水都有各自的絕招，一般每家店都不同，而且一般不將配方外傳，作爲商業祕密。雖然各家不同，但是製作方法大同小異，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火煮沸，然後用文火精心熬製，方能製出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的滷水，與米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。米粉分爲米粉(圓的)和切粉(扁的)。
桂林山水豆腐
有這麼一句話如是說：“桂林山水甲天下，山水豆腐香萬家”。經常有些廣告詞會利用“桂林山水甲天下”這句話的名氣，編這麼一句順口熘，吸引消費者的眼球。比如“桂林山水甲天下，大宇客車遍天涯”等。桂林的灕江水清澈見底，水質好，做出來的桂林米粉名揚天下，同樣，用灕江水做出來的豆腐也是獨有特色。因此這道用桂林山水命名的豆腐的確有桂林山水的意境，一座座小山似的豆腐錯落有致地立於灕江之上，上面肉茸點綴成小樹小亭子，一幅桂林山水圖渾然天成!
