雞蛋由蛋白和蛋黃兩部分組成，很多人覺得蛋黃的膽固醇過高，因此會只選擇吃蛋白，那麼蛋黃和蛋白究竟哪部分的營養價值更高呢?
蛋黃和蛋白哪個營養價值高
總體來說蛋黃蛋白質、礦物質和維生素都略高於蛋白。
一枚普通大小的雞蛋大約55 克，去掉蛋殼大概還剩 48 克，其中：蛋白大約 34 克，含有 3.8 克蛋白質;蛋黃大約 14 克，含有 2.5 克蛋白質。所以，一顆雞蛋的蛋白和蛋黃中，蛋白質的含量其實差不多。
很多人認爲雞蛋的蛋白質集中在蛋白當中，實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11%左右。而脂肪，也絕大多數集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸爲主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。
而且蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內，且分散成細小顆粒， 極易被吸收。蛋黃中脂肪和膽固醇的含量都比較高，無機鹽和維生素主要也集中在蛋黃內。無機鹽、鈣、磷和鐵都較豐富，所以蛋黃是嬰幼兒鐵的良好來源。維生素以維生素A、維生素D和核黃素也較多。
蛋黃和蛋白哪個容易消化
蛋黃裏的主要成分是膽固醇和卵磷脂，而蛋白中主要是優質蛋白，因此蛋黃要比蛋白更難消化。
其實正確的吃法應該是吃整個雞蛋，不管是處於生長髮育期的兒童、青少年，還是孕媽、哺乳媽媽，亦或是身體虛弱、營養欠佳的病患，都可以享受雞蛋帶來的營養好處，每天吃 1 個全蛋是挺好的。
吃雞蛋不吃蛋黃好嗎
蛋白和蛋黃的營養價值完全不一樣,蛋白含有優質蛋白質,除了蛋白質以外就是水、極少量的脂肪。蛋黃確實是營養價值的濃縮,含豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質,對心血管有很大益處,對於不能吃肉的嬰幼兒來說,吃蛋黃是補鐵很重要的途徑。蛋黃裏面富含油酸,有助於預防心臟病;一個雞蛋黃裏面含膽固醇方面有200毫克,而人體每天攝入的膽固醇應控制在300毫克以內,吃一個雞蛋蛋黃,其中的膽固醇依舊是我們每天所必需的營養成份。所以每天一個完整的雞蛋,對人的身體是利大於弊的。
