蛋黃
雞蛋中的保健成分全部存在於蛋黃當中。蛋清中只有88%的水分、鉀和比較純的蛋白質。幾乎所有維生素和微量元素，以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃裏。吃雞蛋而不吃蛋黃，就失去了吃雞蛋的健康意義，還不如吃塊豆腐了事。
1、蛋黃中含有較多的脂肪，所以熱量相對高一點，但那是比如這個雞蛋的熱量就是71kcal，所以減肥的人大可不必擔心，一天吃一個雞蛋是沒問題的。
2、蛋黃中的蛋白質以及維生素和礦物質的含量都超過了蛋清。所以人們把蛋黃扔掉實在是可惜啊！
3、蛋黃中含有較多膽固醇(平均每個蛋黃含有250-300mg)，蛋白則沒有膽固醇，因此多吃蛋黃有可能會誘發血膽固醇的升高。實驗表明，老年人每天吃2個以上蛋黃，的確能引起血膽固醇的升高。
4、蛋黃中的鐵含量也挺豐富，但由於常常和磷結合在一起，吸收率僅3%，因此，蛋黃並不是治療貧血的最佳輔助食品。
5、蛋黃中的卵磷脂含量較高，卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼可以通過血液進入大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力。醫學界有人認爲，卵磷脂是老年癡呆的剋星。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可以提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。
蛋黃
蛋黃比較容易被吸收，蛋白吸收較慢。所以蛋黃比較好消化。蛋黃裏的主要成分是膽固醇和卵磷脂，而蛋白裏主要是動物性蛋白。所以蛋黃較易被人體吸收。
蛋清和蛋黃分離小妙招
1、蛋黃在兩半蛋殼裏來回倒騰：
蛋殼敲成兩半，左手一半，右手一半，把蛋黃在兩半蛋殼裏來回倒騰，蛋清自己就出來了，小心點就行了，蛋黃一般不會碎。（我自己常用的方法）
2、勺子：
輕敲開蛋，放到碗裏，用勺子直接把蛋黃分離出來就可以。
3、空礦泉水瓶：
把雞蛋打到一個容器裏（淺一點的碗盤就可以），找一個空礦泉水瓶，輕輕捏扁把裏面的空氣排出，把瓶口對準雞蛋的蛋黃鬆手，蛋黃就被吸進礦泉水空瓶裏了。（注意瓶口要稍微斜對着蛋黃一些，以防吸進去再倒出來）
4、漏斗：
用漏斗就可以。雞蛋打開倒入漏斗，下面用碗接着，蛋清流下去，蛋黃就剩在漏斗裏了。
5、戳洞：
用筷子在蛋殼上戳一個洞，然後讓蛋清流出來，剩下就是蛋黃了。（注意洞的大小，不要太大，太大蛋黃會隨蛋清一塊流出，也不能太小，太小蛋清不易流出，同時流出速度也會很慢，一般直徑在5-8毫米左右即可）
6、蛋清分離器：
利用專門的蛋清分離器就可以。
7、塑料軟杯：
用一個塑料的一次性軟杯子，把雞蛋打入，只要捏着蛋黃上半部分，倒轉杯子，蛋清就流出去了，蛋黃則留在杯子裏，可以分離得很乾淨。
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