雞蛋這種食物的營養價值是很重要的，那麼下面我們就一起來了解一下吧！本站指出蛋類除了作爲良好營養素的來源外，還有很多其他有益功能。
有利於大腦發育和功能正常
蛋類含的多種營養素除了在平衡膳食、均衡營養中具有特殊的作用外，又是富含膽鹼和磷脂的功能食品。膽鹼屬於維生素B複合體,它是人類生命早期大腦發育和出生後記憶改善的關鍵物質。膽鹼又是合成卵磷脂的構成成分。磷脂是人體所有生物膜的結構成分和功能成分，對於活化細胞膜中的超氧歧化酶(SOD)活性具有重要作用。它也是維持人體大腦正常發育所必需的營養成分，是兒童時期大腦和神經系統發育不可缺少的基礎物質。
可增加肌肉量
正常人的骨骼肌在青春期後，特別是30歲以後會隨年齡的增長而逐漸減少，其結果是肌肉量變得越來越少，這也是老人的活動能力受到限制和健康質量不斷下降的原因之一。有人將老年女性分成吃動物蛋白質及植物蛋白質兩個組，觀察兩週後見到：吃動物蛋白的人，其肌量降解速度少於吃植物蛋白質者，也即說明植物蛋白質不能有效抑制蛋白質的降解。牛肉是含蛋白質很高的一種食品，而蛋類含的蛋白質雖比牛肉少，但能提高肌肉量的必需氨基酸則高於牛肉，所以它的實際生物效價高於牛肉。
有利於預防老年性眼病
蛋黃中存在葉黃素和玉米黃素，它有強大的抗氧化作用，加上超氧歧化酶(SOD)的聯合作用，可減輕視網膜黃斑氧化程度，故有降低白內障及預防黃斑變性的作用。葉黃素和玉米黃素還可通過減少動脈硬化斑塊的形成，延緩眼底動脈硬化及降低冠心病的發生機率。所以蛋類有延緩和防止老年性眼病和心血管疾病發生的作用。
對於要限制膽固醇如肝功能衰竭者，因其肝臟不能將蛋白質分解產物徹底降解，應根據醫囑少吃或不吃蛋類。
