用清湯火鍋湯底吃火鍋能夠更好的品嚐食材原有的鮮味，非常適合老人、兒童和“怕辣者”食用，下面就一起來學習一下清湯火鍋湯底的做法。
清湯火鍋湯底的做法一
材料：番茄1個、蔥白1段生、姜適量、大蒜6瓣、桂皮兩段、花椒+麻椒各十幾顆、大料角兩顆、香葉一片、大棗3顆、枸杞子10粒、鹽依口味、加白糖一勺
步驟：
1、以上材料入鍋，鍋內水開後中小火熬三五分鐘，香味出來後，再開始涮肉和菜;
2、可以先把材料放進鍋內，燒水，燒水同時去洗菜，切肉，準備蘸料，一般水在這時就已經開了，讓他開一會兒，熬出香味味道更好。
清湯火鍋湯底的做法二
材料：老母雞1000g、豬排骨750g、幹松茸菌/幹羊肚菌/幹雞樅菌各50g、鮮老人頭菌130g、鮮雞腿菌100g、料酒/胡椒水各30g、鹽/雞精各10g、熟雞油10g、蠔油5g、香油/蔥節20g、醋/蔥花各10g、蒜片20g
步驟：
1、將老母雞剁成塊同豬排骨放入沸水，大火氽5分鐘撈出衝淨，再入鍋中加清水5kg、生薑、大蔥小火燒開，去浮沫後下入料酒、胡椒水後小燉4-5小時，過濾留湯。香菇、白玉菇去根切片，杏鮑菇切片備用;
2、用清水將三種菌類洗淨放鍋中，加1.5kg清水小火熬至湯色變爲茶色，撈出菌類取汁，將煮好的菌類用清水沖涼後分別擺入盤中，同切片的鮮老人頭菌、鮮雞樅菌一同上桌。豬肉切片冷水入鍋，放入幾粒花椒，水開後將豬肉撈出用溫水洗淨備用;
3、將熬好的兩種湯汁混合裝入火鍋盆內，下蔥節、蒜片、鹽、雞油調味。砂鍋中放入焯好的豬肉以及各種菌類，倒入足量的水，投入蔥段薑片，放4勺鹽、2勺雞精，加蓋大火燒開後轉小火熬一個半小時以上;
4、香油、醋、鹽、蠔油、雞精、蔥花調蘸料;
5、待湯汁煮沸，即可燙食菜品。將熬好的菌湯倒入涮鍋中當做湯底，加入各種涮品，燒開後就可以吃吃吃啦!
清湯火鍋湯底的做法三
材料：豬大排、水適量、姜適量、料酒適量、白醋適量
步驟：
1、排骨洗淨，放開水裏焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗淨;
2、鍋中加適量的水，加入排骨，切幾片姜，一塊兒丟進去，用大火煮開;
3、水開之後，再次撇去浮沫，加入料酒，並且加入很少量的白醋，轉水火。燉至湯成乳白色。這樣一鍋清湯火鍋底料便好了。
清湯火鍋湯底的做法四
材料：豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨、生薑、大蔥、料酒、雞精、味精
步驟：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破;雞爪骨洗淨、生薑拍破、大蔥挽結;
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯;
3、接着調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香;
4、隨後分別撒入火鍋中，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了。
