油糕怎麼做才能使外皮酥脆

油糕是北方的一種傳統特色小吃，吃起來香甜可口、外酥裏嫩，下面來學習一下油糕怎麼做才能使外皮酥脆。

注意和水的比例

將水和白糖放入鍋中燒開，倒入麪粉中，攪拌至沒有乾麪粉，麪粉和水的比例1：1.6。(這個比例很關鍵哦，一定要按照這個比例來，不然油糕外殼不脆)

加一撮乾麪粉

攪拌後的麪糰越軟，炸出來的油糕越好吃。案板抹油，放上燙麪，放一把乾麪粉揉進麪糰中--這一步很關鍵，這樣子做出來的油糕才能表皮酥脆內部空心。

小火慢炸

油炸時一定要用小火，這樣才能保證油糕的皮是脆的，一面炸至定型後翻面，油糕浮起後不停翻面，保證兩面受熱均勻，這樣上色纔會均勻，炸至兩面金黃後撈出。