先把廚具掃上油
年糕質地黏糯，不好擺佈，不少人在切糕時就已經把年糕完全「摧毀」，這邊切去一角，那邊切去一塊。想解決，只要把所有會和年糕接觸的廚具都掃上一層薄油，之後年糕就會乖乖聽話，不會左黏右黏。
帖板，刀當然首先要上油。
刀也要上油。
油不用太多，把油掃來回一兩次，添一層薄油，即可。
油不用多，掃來回一兩次，即可。
不少人誤以爲「油多=年糕不會粘」。實際上年糕易粘是因爲其成份糯米粉，如果煎錯了，無論你下幾多油，年糕一樣會粘;相反只要煎對了，就這樣一層薄薄的油，也不會粘，年糕也不會「油林林」，影響味道。
糕身留有一定厚度
「年糕薄身 = 易煎」是另一誤解，周師傅說年糕太薄反而會令年糕在鍋中煎翻時更難，一翻就爛;相反，切糕時留有厚度，煎翻時更乾淨利落，入口亦更能享受到軟糯之感。
年糕不用太薄，一般約1.5cm厚比較合適。
先蒸，後煎
想要年糕煎出來外脆裏軟，煎糕之前，先把年糕蒸幾分鐘，令年糕不用太依靠煎煮來加熱，因爲年糕中心已熱透，煎糕時只需煎香表面即可。
煎糕前，先蒸數分鐘，就可以避免「外焦但內裏不夠熱」的情況。
油滾，落鍋(細至中火)，每件年糕相隔一隻手指距離即可。
糕邊起煙才翻糕
年糕由落鍋至上碟，全程只需翻糕兩三次。當中以第一次最爲重要，只要見到年糕邊起煙，就可以翻第一次。這樣煎出來的年糕表面會有一層像焦糖一樣的脆脆。
