材料：豬肉，生粉，蔥，姜，老抽，食鹽，藕，麪粉，食用油。
做法：
1、將藕刮皮洗淨，切成5毫米厚的片片備用、
2、將豬肉剁成肉餡備用;將蔥姜洗淨剁成末末。
3、肉餡里加入蔥末、薑末、適量食鹽和老抽適量攪拌均勻後備用。
4、把麪粉加溫水調成稀飯狀，以能掛到藕爲準。
5、兩個蓮藕片中間加入適量肉餡，放到生粉裏，再放到麪粉糊裏掛麪。
6、熱鍋加食用油，油七分熱時，把準備好的蓮藕片放入，炸至金黃色撈出即可。
材料：蓮藕一節，豬肉餡200克，蔥花一勺，薑末半勺，料酒一勺，香油半勺，澱粉30克，鹽半小勺，普通麪粉30克，泡打粉一小撮，酵母一小撮，白胡椒粉一點，溫水適量。
做法：
1、先來調一碗麪糊，把麪粉、泡打粉、酵母放到小碗裏，用溫水調成稠一點的麪糊，放到溫暖有溼度的地方發酵一會兒，大概要等半小時左右，麪糊發酸，表面有點小泡就可以用了。
2、豬肉餡加入蔥末和薑末，用筷子順着一個方向攪拌一會兒，排出肉餡裏的空氣。
3、調入料酒、香油、鹽和澱粉，每放一樣後就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細膩。
4、蓮藕洗淨，去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡。
5、經過半小時的發酵，麪糊已經發酸了，在裏面調入鹽和胡椒粉。
6、用夾好肉餡的藕在麪糊裏蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得厚一點，不喜歡的就多控一會兒。
7、鍋裏面放入油，油溫不宜過高，小火慢炸製表皮金黃後取出，控掉多餘的油即可食用。
材料：蓮藕1節，豬肥瘦肉100g，蔥姜適量，鹽少許，生抽1小勺，老抽1/2小勺，胡椒粉1小勺，雞蛋半個，清水150ml，幹澱粉1小勺，芝麻醬少許，麪粉50g，糯米粉50g，啤酒30ml。
做法：
1、豬肉剁碎，直接加入切碎的蔥姜，繼續剁均勻。
2、少量多次加入清水，邊剁邊使清水與肉餡兒混合均勻，成細膩的肉糜。
3、放入大碗，順一個方向攪打至上筋，即攪打有些困難、肉餡抱團狀態即可。這時候加入雞蛋，仍順原來的方向，攪拌均勻。
4、加入其他調味料和幹澱粉，繼續順原來的方向攪拌均勻，肉餡即成。
5、蓮藕洗淨去皮，從一邊兒切去薄薄的一小片，讓這一面變平整，朝下放在案板上。
6、先切一刀蓮藕別切斷，在技術允許的情況下，儘量切得低一點兒，第二刀切斷，成夾狀。
7、切好的藕夾放進清水中清洗乾淨後浸泡片刻，將肉餡填進藕夾。
8、麪粉和糯米粉及少許鹽放進大碗，加入清水，別一次全加進去，留一點兒最後調整，攪拌均勻。再加入啤酒，攪拌均勻，炸糊即成。
9、填好餡的藕夾，先裹一層乾麪粉，再抖去多餘的麪粉，放進炸糊中均勻掛糊。
10、中火加熱炒鍋，熱鍋入涼油，再加熱一會兒至五六成熱，下入掛糊的藕夾，控制火候，可以將火略調小一點兒，適時翻面，炸到藕夾兩面變硬，筷子劃上去覺得硬硬的感覺，就熟了，這時應該還沒上色，撈出來控油。
11、調成中大火，升高油溫，至鍋底迅速翻上大油紋，下入藕夾復炸，迅速翻面，時間不超過20秒，至兩面金黃酥脆，迅速撈出，放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤即可。
小貼士：不清楚什麼油溫合適的，可以用炸糊試一下，即滴進1、2滴炸糊，如果炸糊黏在鍋底、要過一會兒才能浮起來，說明油溫不夠;如果炸糊能立即浮起，顏色是白色，說明油溫差不多;如果炸糊迅速浮起、甚至留在油麪不下沉，而且馬上變色，說明油溫高了。
