魚子醬與松露、鵝肝並稱爲西方三大珍味，一直以來深受歐洲人們的喜愛一種高檔食材，下面一起來了解一下魚子醬是什麼魚的卵。
魚子醬是什麼魚的卵
所有種類的魚卵都可被做成魚子醬，但嚴格來說以鱘魚的魚卵製作的纔是魚子醬。其他的魚卵製品只能被稱爲魚子醬的代替品Substitute for Caviar (比如鱈魚，三文魚，大馬哈魚等)。最上等的魚子醬是產自裏海中的鱘魚貝魯嘉鱘、Asetra(英語：Ossetra)、Sevruga(英語：Sevruga caviar)的黑色魚卵做成的。
魚子醬產地除了俄羅斯，魚子醬還有很多產地，就裏海附近的國家就有伊朗，哈薩克斯坦，阿塞拜疆，塔克曼斯坦和烏克蘭。其中伊朗的魚子醬是全球最爲頂級的品種，同時全球最爲稀有的一種叫做Beluga的鱘魚子醬就產於此。
中國大陸的黑龍江省和浙江省也生產魚子醬，魚子醬產業在當地也是高附加值的新興產業。蘇聯解體後，魚子醬生產的限制一度被放開，市場欣欣向榮;但在短短十年間，過度捕撈又使野生鱘魚在2000年成爲瀕危物種，野生鱘魚的捕撈又再次受到限制。中國大陸生產的魚子醬份額達到市場份額的35%。
吃魚子醬注意事項
1、歷史上，珍珠貝母匙被視爲魚子醬的忠實伴侶，因爲它能避免魚卵與銀質接觸時的氧化，讓魚子出現金屬味道。其實用塑膠、瓷和木湯匙來享用魚子醬也都是完全可以接受的。
2、正確品嚐魚子醬的三步驟。首先，把一粒粒魚子捲在舌頭周邊，輕輕在口腔上顎捲動。然後把魚卵壓破，讓第一層鹹味消失，魚卵的豐腴與油滑在口中爆開。
3、打開魚子醬錫罐時，會聽到一個開罐的聲音。這意味着罐子有妥善地真空包裝。魚子的外觀必須 "像珍珠一樣閃亮 "。魚子醬並不像一般認爲的是全黑色。自然光線下觀賞，會呈現不同色澤如灰色、深褐色或橄欖青。
魚子醬的選購竅門
1、留意 CITES 碼
生產魚子醬的世界裏，追蹤鱘魚卵來源的最佳方式，是看包裝背後印製的 CITES 碼。CITES是《瀕臨絕種野生動植物國際貿易公約》(the Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora)的縮寫，這份國際協約確保野生動物與植物的國際交易行爲不會危害到物種本身的延續。
源自北半球河域的鱘魚，長久以來因爲有利可圖而被過度捕撈。CITES 自 1998 年起管制所有鱘魚的國際貿易，爲全球魚子醬出口商制定標準的標籤系統。
長長的代碼依序爲三個字母的品種代號(取自拉丁學名)、如何生長(W是野生、C是養殖)、國家、捕獲年份、加工地的官方註冊代號，以及每一批的辨識號碼。
2、要被花俏的名字所騙
魚子醬罐子上所寫的花俏名目，都是營銷手法。Royal Belgian Caviar產品上的黃金標籤(Gold Label)、白金標籤(Platinum)和白珍珠(White Pearl)等，並沒有指出鱘魚品種的來源。鱘魚品種可從 CITES 代碼上準確得知。例如，廣受歡迎的大白鱘貝魯迦(Beluga)標識爲 HUS，源自其拉丁學名 Huso Huso。
3、小量開始
就像購買奢侈品一樣，以低預算和少量開始。" 如果一開始就買一大罐，萬一你不喜歡這個品種的味道，也許就浪費了。" 初學者可以從比較常見的西伯利亞鱘魚(Acipenser Baeri)卵開始，它的成熟期比較短，大約五年就能食用，價位也比較低。
奧思迦魚子醬(Osietra caviar)和貝魯迦鱘魚子醬(Beluga caviar)比較昂貴，因爲它們的收成期比較沒有那麼規律。奧思迦魚子醬是俄羅斯鱘魚的卵，源自裏海，需要至少九年的時間才能生產第一輪的卵。貝魯迦鱘魚子醬(Beluga caviar)的採收期是至少18年。記得在買之前，先要求品嚐不同品種的魚子醬再決定。
