魚子醬是由魚籽製成的醬，但並不是所有魚的魚籽都能稱爲魚子醬，只有鱘魚的魚籽製作的魚子醬纔算是魚子醬。並且鱘魚有20多種，但只有其中的3種魚籽才能做魚子醬，品級最高的是Beluga，一年產量不足100尾，且只有超過60歲的成熟Beluga魚，纔有資格用以製作Beluga魚子醬;其次是以40歲以上的Asetra魚所產的卵製作而成的Asetra魚子醬;然後纔是以滿20歲的Sevruga魚所產的卵製成的Sevruga魚子醬，可見魚子醬的原料多苛刻難得了，這自然也就稀少了。
魚子醬被稱爲“脆弱的佳餚”，除了原材料十分稀少外，加工過程中出現任何的閃失都會導致其身價全無。
將魚籽加工成魚子醬，全靠藝術般的熟練技術和知識才能製成，因爲這要求在15分鐘內完成十多道工序，且必須由專業的魚子醬大師親自制作才能確保魚子醬的味道純正。
Almas魚子醬是目前世界上最貴的魚子醬，一盒重量爲32盎司的Almas魚子醬售價達到了23,308美元，差不多30美元一克。
京東魚子醬價格：
卡露伽10年生俄羅斯鱘魚子醬：188元/10克。
卡露伽7年生俄羅斯鱘魚子醬：106元/10克。
丹麥虹鱒魚魚籽醬：78元/50克。
