鴨蛋同樣是可以製作蛋糕的，只不過由於鴨蛋的腥味比較大，而且鴨蛋白比較雞蛋難打發，做出來的蛋糕也沒有那麼細膩，所以一般是用的雞蛋做蛋糕。
在用鴨蛋製作蛋糕的時候建議可以多放一些奶香粉來調節口感，另外可以加一些檸檬汁和檸檬皮去腥味。
材料：鴨蛋2個、低筋麪粉65克、白砂糖44克、油22克、牛奶17克、橙皮屑少許
1、鴨蛋2枚打入盆中，加入白砂糖;
2、將盆坐在溫水中，用打蛋器低速攪打至產生粗泡;
3、繼續攪打至產生豐富細膩的泡沫，體積膨脹，顏色變淺;
4、提起打蛋頭，蛋液表面的兩個坑不會馬上消失，就打好了;
5、將低筋麪粉多過篩幾次，將過完篩的低粉分兩次加入蛋液中，攪拌均勻;
6、在另一個盆中加入油，再加入牛奶，用打蛋器將油與奶攪打成均勻的乳液;
7、將拌好的蛋糊分出三分之一，加入乳液中切拌均勻;
8、用刨子刨入一些橙皮屑再加入剩餘的三分之二蛋糊，切拌均勻倒入蛋糕模中
9、160攝氏度，60分鐘出爐倒扣放涼脫模即可。
