壽司上面白色的醬一般是用的沙拉醬，沙拉醬有鹹鮮味、香甜味。是由蛋黃，糖粉，色拉油，白醋或檸檬汁合成的一種口感滑嫩的提味醬。
瓶裝沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋，再加上調味料和香辛料等調製而成。其中植物油在歐洲度多是用橄欖油，而在亞洲一般是使用大豆色拉油。油類與雞蛋黃經充分攪拌後，發生乳化作用，就成了味美可口的沙拉醬。
因壽司的品種不同選用不同的沙拉醬，一般素的壽司就用普通沙拉醬，葷的壽司就用千島醬，海鮮類的壽司就用黃芥末醬，口味重的人可以選用綠芥末醬。
不過壽司用的沙拉醬一般都是師傅自己配置的，有的會加一些辣椒醬，或者用牛油果和芥末醬，還有加七味粉或者香油。
比較正宗的壽司使用的米是日本的珍珠米,其特點是圓潤並且還帶有一點甜味。
如果是自己在家裏做可以用用東北大米，中國東北部產的大米，產地的氣候和日本的寒冷氣候差不多)可以作爲替代品。東北米的甜度和粘度都是和壽司米很接近的。除此之外,還可以使用粳米或者是粳米和糯米混合來製作壽司。
