秋冬天氣漸冷，那麼秋冬的早餐吃什麼好呢，秋冬營養早餐又該如何搭配呢。近日，美國雜誌評“雞蛋”爲“世界上最營養早餐”，那麼如何在秋冬早餐上體現雞蛋的營養價值。
在營養學界，雞蛋一直有着“全營養食品”的美稱。近日，美國雜誌又爲雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。雞蛋吃多少最好?專家建議正常人、老人每天吃一個雞蛋最好。
近日，美國雜誌又爲雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。該雜誌報道，據研究，雞蛋除了含有人們熟知的多種營養物質外，還含有兩種氨基酸--色氨酸和酪氨酸，它們具有很強的抗氧化能力。一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當於一個蘋果。
專家稱，“雞蛋被評爲‘最營養早餐’是有道理的。因爲人體在經過一夜的新陳代謝後，急需補充營養，而雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質。在早餐中，除了雞蛋，還應含有主食、牛奶、豆漿、蔬菜、肉類等食物，共同搭配成爲營養均衡的早餐。”
煮雞蛋營養全、油脂少。很多人喜歡在早餐中吃個煎雞蛋，覺得外焦裏嫩，口感很好。但付金如表示，煎炸過程中，雞蛋的營養成分有很大破壞，且過多的油脂攝入也不利於健康。所以健康且營養的早餐雞蛋吃法，還是煮着吃或者在麪湯裏“臥”個雞蛋。
番茄、青椒是最佳搭配。專家認爲，“缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’，搭配番茄、青椒等，就可以彌補。”
建議老人每天吃1個雞蛋。雞蛋中的膽固醇一直人們有所顧慮的，付金如特別提醒，1個雞蛋中含膽固醇達300毫克左右，達到了普通成年人的每天攝入量。所以針對不同人羣的營養需求，雞蛋的食用量要有所不同。專家推薦，兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高於常人，可以每天吃1-2個雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃 1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖的人，建議每週吃2-4個雞蛋比較合適，避免攝入過多的膽固醇。
